Представьте себе милейшую дворнягу на выставке чванливых породистых собак – ваши симпатии, несомненно, на стороне этой беспородной милоты, но жюри, скорее всего, посчитает иначе.

Это сравнение пришло мне в голову, когда меня попросили написать о соузи. Соузи - вроде бы все-таки самостоятельное блюдо грузинской кухни, но его принято считать настолько простецким и домашним, что вам придется постараться, чтобы найти в Грузии ресторан, который его подает. Это примерно как яичница – все с удовольствием готовят, часто едят, и при этом ужасно недооценивают.

Соузи – очень вкусное мясное жаркое. Яркое, острое, сытное и супер простое в приготовлении. Смотрите, как готовлю его я.

Я беру:

1 кг говядины
500 гр картошки
6-7помидоров
3 крупные луковицы
1 пучок петрушки
1 пучок базилика
1 пучок киндзы
2 зубчика чеснока
стручок красного перца
соль по вкусу

Что я с этим делаю:

Разрезаю говядину на мелкие кусочки, складываю в кастрюлю и наливаю немного воды – так, чтобы она едва покрывала мясо. Когда это закипает, снимаю пену – это нужно проделать несколько раз. Как только накипь перестает образовываться, я кладу мелко нарезанный лук.

Надо проверить мясо – если заметили, что оно скоро сварится, добавляйте картошку, нарезанную кубиками.

Когда подойдете к финалу и с картошкой – положите в кастрюлю помидоры, с которых вы предварительно удалите шкурки.
Далее: кладем мелко нарезанный (или раздавленный) чеснок.
А когда уже совсем все готово, выключаем огонь, бухаем в кастрюлю нарезанную зелень, накрываем крышкой и ждем минуты две-три.

Все, готово! Откройте крышку, и постарайтесь не упасть в обморок от аромата.

Манана Меквабишвили,
© Friend in Georgia