Даем краткий перевод (только того, что может не быть очевидным из видео):

Горцы делают хинкали с бараниной или говядиной, вполне допустимо смешание этих двух видов мяса, но пропорция должна быть 2 к 1 (говядины больше).
Мясо не пропускают через мясорубку, а рубят ножом или топориком.
Специи, добавляемые к мясу: лук и острый перец, их тоже нужно измельчить топориком.
Пшавцы обязательно добавят в фарш местные травки - в этом видео называется ткиура, но мы, к сожалению, пока не установили, как это растение называется на других языках и где растет. Тут же поясняется, что заменить его вполне можно дикой кондари - что заметно упрощает задачу, потому что эту приправу можно купить в Грузии на любом базаре. Сюда можно добавить и сухую киндзу с мятой.
Кулинары, трепещите: у хинкали не может быть меньше 18 складок. А лучше, если их 25.
Чтобы хинкалины не прилипли друг к другу, или к стенкам, нужно не размешивать в кастрюле ложкой, а периодически вращать саму кастрюлю.