Археологические находки последнего времени поставили точку в давнем споре и доказали, что именно Грузия является родиной вина. Этот вывод подтверждают авторитетные исторические источники. Об этом же рассказывают древние легенды. Корни виноделия на территории нынешней Грузии уходят в невообразимо далекое прошлое. Страшно себе представить - следы ведут на 8000 лет назад. Именно этот рубеж является на данный момент научно доказанным.

В Грузии несколько областей виноделия. Среди них самой большой и драгоценной жемчужиной является Кахетия и особенно долина реки Алазани. В Кахетии ркацители выращивают на площади в 30 000 гектаров. Природа сделала климат и почву идеальными для этого. Сорт ркацители растет и в других уголках Грузии - в Имерети, Рача-Лечхуми, Картли. В советское время его передали в другие республики для широкой культивации. Но именно кахетинские грозди дают самый насыщенный вкус и наилучшее качество. Из него представлен широкий ассортимент высококачественных вин, широко известных в мире. Они производятся как по европейским технологиям, так и по намного более древним, грузинским. Уникальные природные условия и многие тысячелетия труда отточили мастерство грузинских виноделов. Кстати сказать, древние рецепты не мешают им экспериментировать.

ОТ ЧЕГО ЗАВИСИТ ВКУС И КАЧЕСТВО

Практически во всех винодельческих хозяйствах делают вино из этого сорта. Следует отметить, что внутри самой Кахетии, достаточно компактной области (чуть больше 11 тысяч квадратных километров), существует большое разнообразие микрозон, где один и тот же сорт вызревает по-разному. Характер микрозоны зависит от ряда обстоятельств: состава почвы, угла падения солнечных лучей, высоты, на которой растет виноград. Эти условия формируют уникальные вкусовые оттенки, которые виноделы усиливают при помощи технологий.

Ркацители - древнейший сорт винограда. Историк Иване Джавахишвили доказал его культивацию уже в первом веке. Позднее были находки, отодвигающие этот период в более поздний период.

Кахетинские гроздья ркацители наилучшим образом сбалансированы по сочности и содержанию сахара. По технологической кислотности он идеален для производства столовых вин. Они отличаются нежностью, легкостью и гармонией, приятным вкусом. Гроздья созревают с середины сентября до середины октября. Этот период в Грузии называют «ртвели» - напряженный, но радостный сезон сбора урожая и закладки нового вина.

ВОТ НЕКОТОРЫЕ ВИНА, сделанные на основе сорта РКАЦИТЕЛИ:

• РКАЦИТЕЛИ - марочное вино, изготовленное полностью из винограда этого сорта без примесей. В основном это сухое вино очень светлого цвета

• ЦИНАНДАЛИ - популярное вино, изготовлено из сортов «кахури мцване» и «ркацители»

• АРДЕНАХИ - это композиция, в основном, сортов «ркацители» и «хихиви», с добавлением «мцванэ»

• БЕЛОЕ ИГРИСТОЕ ВИНО - его получают, соединяя «ркацители» с сортами «чинури» и «чхавери»

• СТОЛОВОЕ ПОЛУСУХОЕ РОЗОВОЕ ВИНО - для его изготовления используется виноград сортов «ркацители», «саперави» и «каберне совиньон»

• ТИБААНИ - его композиция как у вина ЦИНАНДАЛИ: те же сорта «ркацители» и «мцване», но в других пропорциях и по другим технологиям

• РКАЦИТЕЛИ ХОРНАБУДЖУЛИ - это изысканный купаж сортов «ркацители», «хихиви» и «мцване».

Как мы уже отметили, грузинские вина делятся на две большие группы по способу производства: по европейской технологии или по традиционной грузинской, в квеври. В зависимости от выбора, одна и та же купажная композиция может дать два совершенно разных вина. Разве это не прекрасно?

РЕЗЮМЕ

Сорт ркацители можно назвать виноградом-чемпионом: по древности, широте распространения и разнообразию. У него потрясающая способность адаптироваться к условиям окружающей среды. Он прекрасно сотрудничает в купаже с другими сортами. И в довершение надо сказать, что из него делают отнюдь не только вино. Он охотно и радостно участвует в создании вкуснейших десертов: бадаги (концентрированный виноградный сок), чурчхелы, пеламуши и других грузинских сладостей.

текст: Марехи Квирикашвили, фото: Гала Петри